可能会有人问，油炸机的油，炸东西久了油就变黑了，还能用吗？当然是不能的。油炸机的油用时间长了变黑这是正常现象。这种炸了很长时间的油不能再继续使用了，油里面有很多有害物质，必须扔掉。在这里提醒大家，油炸机切忌使用反复油炸的油，因为食用这样的油对身体健康危害极大。

 

　　1、食用油经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅会使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。

 

　　2、食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物。

 

　　3、当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。

 

　　4、反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。

 

　　如果使用油炸机需要烹饪煎炸食物时，要尽量减少反复使用高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。